비트는 뿌리를 주로 이용하는 채소로 철분과 식이섬유, 천연 색소 성분인 베타인이 함유된 것으로 알려져 영양 정보를 살펴보겠습니다.
함유된 주요 영양소와 무기질
일반 영양 자료에 따르면 비트 100g당 에너지는 43kcal 내외이며 수분이 87% 이상을 차지해 열량이 낮은 편으로 알려져 있습니다. 탄수화물은 약 9.6g, 당류는 6.8g 가량이고 식이섬유는 2.8g 정도 포함되어 있습니다. 단백질은 1.6g, 지방은 0.2g 미만으로 적습니다. 칼륨이 325mg, 철분이 0.8mg, 마그네슘이 23mg 수준이며 엽산은 109μg 가량으로 비교적 높은 함량을 보입니다. 비타민 C는 4.9mg 정도로 나타나며 실제 재배 여건에 따라 차이가 있을 수 있습니다.
베타인 색소와 엽산의 특성
비트 특유의 붉은색은 베타인이라는 천연 색소에서 비롯됩니다. 뿌리에서 글라이신 베타인을 찾을 수 있다는 점이 알려져 있으며 항산화와 관련된 특성이 있는 것으로 연구된 바 있습니다. 다만 특정 효능을 단정하기보다는 균형 잡힌 식단의 일부로 활용하는 것이 바람직합니다. 생으로 섭취할 때 엽산이 비교적 잘 유지되는 편입니다.
껍질과 무게감으로 품질 가늠하기
품질 좋은 것은 껍질이 매끄럽고 윤기가 있으며 색이 진하고 균일한 것을 고르시면 됩니다. 손으로 들었을 때 무게감이 있고 단단한 촉감이 느껴지는 것이 좋습니다. 표면에 상처나 갈라짐, 무른 부분이 없는지를 살피시고 꼭지가 마르지 않은 상태를 확인하시기 바랍니다. 잎이 붙어 있다면 시들지 않고 싱싱한 것을 선택하는 것이 신선도를 가늠하는 데 도움이 됩니다.
서늘한 곳에서의 보관과 일상 활용
구입한 비트는 흙을 가볍게 털어낸 뒤 신문지나 랩으로 감싸 서늘한 곳에 두시면 단기 보관이 가능합니다. 냉장실에서는 습도를 유지하면서 다른 식품과 분리해 두시는 것이 좋습니다. 손질 시 껍질을 벗기면 색이 배어 나오므로 장갑을 사용하시면 편리합니다. 샐러드나 주스, 찜, 조림 등 다양한 조리에 활용할 수 있으며 익히면 단맛이 살아납니다.
참고자료
– 식품안전나라: foodsafetykorea.go.kr
– 위키백과: ko.wikipedia.org
