모과는 노란 색이 뚜렷하고 향이 진한 것을 고릅니다. 표면이 미끈하고 단단한 촉감이 느껴지는 열매가 품질이 좋습니다.
겉모습과 무게, 촉감으로 살피는 기준
모과를 고를 때는 먼저 전체 색이 고른 노란색인지 봅니다. 향이 진하게 나는 것을 집어 들어 무게감을 확인합니다. 표면을 만져 보아 끈적끈적한 느낌이 있으면 정유 성분이 있어 향과 풍미가 좋습니다. 울퉁불퉁하지 않고 매끈한 겉면이 바람직합니다. 흠집이 없고 병충해 흔적이 없는 것을 고릅니다.
피해야 할 상태와 크기 차이
덜 익은 모과는 신맛과 떫은맛이 강해 피합니다. 과육이 물러질 정도로 지나치게 익은 것도 피합니다. 상처가 나거나 병충해를 입은 열매는 고르지 않습니다. 모과 크기는 길이 6~10cm, 너비 30~50mm 정도가 일반적입니다. 이 범위를 크게 벗어난 것은 품질이 고르지 않을 수 있습니다.
구입 직후 손질과 보관
모과를 사 온 뒤에는 행주로 겉을 잘 닦습니다. 소금물로 살짝 씻은 뒤 자릅니다. 겉껍질이 단단하므로 조심히 다룹니다. 신문지에 싸서 냉장고 채소 칸에 두면 오래 보관할 수 있습니다.
참고자료
– 네이버 지식백과: terms.naver.com
– 국립식품의약품안전평가원: nifds.go.kr
